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設(shè)食品科學(xué)研究院，主要包含農(nóng)副食品的貯藏與保鮮、工業(yè)化及智能化 產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)品品質(zhì)提升、智能化生產(chǎn)裝備技術(shù)研 究及副產(chǎn)物綜合利用。

?果蔬類：四川泡菜生產(chǎn)成套技術(shù)（蔬菜預(yù)處理、乳酸發(fā)酵、護(hù)色、保脆、調(diào)味、保質(zhì) 等）；四川泡菜專用發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)；保鮮與貯藏技術(shù)（冷藏、CA、微凍、速凍、護(hù)色保質(zhì)等）；果蔬汁及飲料加工，干果加工，脯、醬、蜜餞加工，發(fā)酵制醋及飲料加 工；加工副產(chǎn)物提取功能成分等無廢棄綜合利用技術(shù)。

?糧油類：糧油加工成套技術(shù)，淀粉、粉絲、米、面深加工技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和新產(chǎn) 品研究開發(fā)，副產(chǎn)物提取功能成分等高附加值產(chǎn)品技術(shù)，無廢棄綜合利用技術(shù)；

?肉蛋奶：中西式肉制品成套技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和新產(chǎn)品研究開發(fā)，血骨等副產(chǎn)物提 取高附加值產(chǎn)品及無廢棄綜合利用技術(shù)；乳及乳制品新產(chǎn)品開發(fā)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

以“產(chǎn)、學(xué)、研”模式共建有“國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心”、“釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”、“四川省白酒生物工程技術(shù)研究中心”、“國(guó)家職業(yè)技能鑒定所（川-131）”等，為我國(guó)酒類行業(yè)自主創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、技術(shù)孵化、資源整合、信息交流搭建了良好的平臺(tái)。

?技術(shù)研發(fā)：六十年來完成國(guó)家、部省等各級(jí)科研項(xiàng)目80余項(xiàng)，獲國(guó)家、部省級(jí)科研成果獎(jiǎng)10余項(xiàng)，在全國(guó)范圍內(nèi)得到廣泛應(yīng)用，為川酒發(fā)展、全國(guó)白酒的振興做出了重要的貢獻(xiàn)。近五年完成工程咨詢60余項(xiàng)，工程設(shè)計(jì)22項(xiàng)，獲工程咨詢成果 獎(jiǎng)、工程設(shè)計(jì)成果獎(jiǎng)10余項(xiàng)。

?人才培養(yǎng)：30年來，舉辦各類釀酒技術(shù)培訓(xùn)班80多期，培訓(xùn)專業(yè)技術(shù)人員16000 余人，被譽(yù)為“酒界的黃埔軍校”。

泡調(diào)中心由泡菜調(diào)味品研究所、PI團(tuán)隊(duì)、國(guó)家發(fā)酵蔬菜專業(yè)分中心三個(gè) 主要的研究團(tuán)隊(duì)組成。主要從事泡菜、豆瓣、醬油、食醋、腐乳、豆豉等傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)研究、儲(chǔ)備性前沿技術(shù)探索研究和關(guān)鍵技術(shù)成果轉(zhuǎn)化。立足西南地區(qū)傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)的重大需求，著力構(gòu)建技術(shù)鏈，支撐產(chǎn)業(yè)鏈。

?傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物研究與開發(fā)

?傳統(tǒng)發(fā)酵食品新產(chǎn)品新技術(shù)研究與轉(zhuǎn)化

?傳統(tǒng)發(fā)酵食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康研究

?傳統(tǒng)發(fā)酵食品副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究

?益生菌與健康及系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化

?傳統(tǒng)發(fā)酵食品工藝及裝備研究與開發(fā)

主要從事生物發(fā)酵制品的研究與開發(fā)、提供相應(yīng)技術(shù)咨詢、支持及培訓(xùn)等專業(yè)科研研究所。涉及范圍主要有微生物菌種篩選及選育、代謝產(chǎn)物研究、 農(nóng)副產(chǎn)品深加工、農(nóng)產(chǎn)品智能化烘烤、卷煙增香提質(zhì)、中藥微生物炮制、微生物肥料的研制等方面，涵蓋了輕工、食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。

?先后承擔(dān)省部級(jí)及以上科研項(xiàng)目50余項(xiàng)，成功開發(fā)并轉(zhuǎn)化了糖化酶、甘油、檸檬酸、

蘋果酸、衣康酸、衣康酸酐、曲酸、抗菌肽、微生態(tài)制劑、生物肥料、生物防腐劑等多種產(chǎn)業(yè)化的生物制品。獲得各級(jí)政府獎(jiǎng)勵(lì)五十余項(xiàng)，其中，“黑曲糖化酶活力的提高及其在工業(yè)上的應(yīng)用”榮獲國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、“發(fā)酵法制衣康酸”榮獲四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，“發(fā)酵法制曲酸”獲四川省新產(chǎn)品獎(jiǎng)。獲得各項(xiàng)專利20余項(xiàng)，發(fā)表著作十余部，發(fā)表論文100余篇。